酒の中に心あり

「酒中在心｜しゅ・ちゅう・ざい・しん」

私たちが目指したのは、「クラシカルでありながら、現代的な味わい」です。
賀茂鶴の原点は、「甘すぎず、辛すぎず、凛としていて、旨みがあり、キレのある酒」。
その原点を大切にしながら、多様なお客様の好みに応える新たな挑戦として誕生したのが「酒中在心」シリーズです。

歴代の杜氏が受け継いできた技を守りつつ、さらに新しい味を追求。途絶えていた伝統的な醸造法を復活させ、栽培が難しく長らく使われていなかった酒米も、農家の皆さまと協力して蘇らせました。また、あえて落ち着きのある香りをもつクラシカルな酵母を採用し、個性豊かな4種類の純米酒が生まれました。
ラベルには、現代的で印象的な題字と、日本の伝統色をモダンにアレンジした繊細な色合いを採用。
これまでの賀茂鶴にはない新しい味わいが、皆さまの食卓に寄り添い、彩りを添えます。

「酒中在心」を醸す杜氏

二号蔵 杜氏　椋田 茂

1997年賀茂鶴酒造入社。
2013年二号蔵杜氏に就任し同年には日本酒造技術研究連盟にて1位を獲得。
【全国新酒鑑評会通算6回金賞受賞】（2025年4月現在）

酒中在心 橙 純米吟醸 生もと【八反35号】

味わいの変化が魅力の「生もと 純米吟醸」

手間暇のかかった「生もと造り」のお酒。
ほどよい旨味と酸味のバランスが心地よく、冷温からぬる燗まで幅広く寄り添います。
温度帯による味わいの変化が魅力の純米吟醸酒です。

■広島生まれの酒造好適米

原料米は酒造好適米「八反35号」。
「八反」の系譜を今に受け継ぐ酒米で、昭和35年（1960年）に系統選抜で育成、昭和37年（1962年）から奨励品種になり、当時は広島県を代表する酒米として評価されました。
吸水は良好で溶けやすく、麹がよくはぜ込む米で女酒と言われるように、艶のある香りがなめらかで淡麗なタイプの酒に仕上がると言われています。

■昔ながらの製法「生もと造り」

「生もと造り」とは酒母を手作業で造る製法。江戸時代中期に基本的な製法が確立された、伝統的な手法の一つです。

「生もと造り」の工程の一つ「もと擦り」は桶の中の蒸し米と麹を2人1組になってすり潰す、骨の折れる重労働。
2号蔵の醸造社員が寒さに耐え、作業をこなしました。

【 飲み頃温度／冷温 ◎・常温 ◎・ぬる燗 ○・上燗 ー 】

内容量：720ml
アルコール分：16度以上17度未満
原材料名：米(広島県産)、米こうじ(広島県産米)
精米歩合：60％
原料米：八反35号 100%

賀茂鶴の酒造り 「賀茂鶴が追及する　“アマ・カラ・ピン・ウマ”」

賀茂鶴酒造の蔵には1枚の文章が入った額が掲げられています。 表題は「賀茂鶴の品質」。 「色艶淡麗にして優美な香りあり、風味濃く、 しかも軽快な滑らかさをそなえ、甘辛の中庸を得て、 飲みあきしない、賀茂鶴独特の吟醸酒造りの 秘法を駆使した『アマ』『カラ』『ピン』『ウマ』 四拍子揃った名酒。蔵の人が命をかけて造った酒。」
実はこれこそ、代々の杜氏から現在の杜氏まで脈々と受け継がれてきた賀茂鶴の酒の本質。各蔵の事務所や会所場（休憩所）に飾られたこの額の存在は、杜氏たちが飽くことなく酒造りを自問自答し続けてきた歴史の証です。「中庸」は、バランスがとれているということ。 主役はお料理、そしてお客様の会話。あくまでお酒は脇役に徹し、お客様が笑顔になっていただくことこそが賀茂鶴の求める味。 これが賀茂鶴を貫く哲学のひとつです。

盃を重ねるごとに旨味が増す

純米大吟醸 酒中在心 鶯 【山田錦】720ml

キレのある落ち着いた味わい

特別純米酒 酒中在心 藍 【雄町】720ml

味わい深いの燗純米

純米酒 酒中在心 茜 1800ml